August 1st, 2015

Заготовки!!..

Битва с урожаем начинается примерно в конце июля и заканчивается примерно к первому снегу. Каждый год, как по часам. Каждые летние каникулы (какой там пионерлагерь! какие курорты! 35 соток огорода, сад, пасека, куры, поросята! два погреба, которые надо заполнить припасами на зиму!).
Ладно клубника - пенки с варенья были мои. Ладно вишня (хотя сидеть и поштучно совать ягодки в косточковыталкиватель - занятие на редкость "увлекательное"). Но крыжовник!! По бабушкиным правилам, никакого мусора в варенье быть не должно. Поэтому маникюрные ножницы в руки, полный эмалированный таз крыжовника перед собой - и каждую ягодку чик-чик, щип-щип: носик и хвостик, носик и хвостик, носик и хвостик...
Три часа подряд: носик и хвостик, носик и хвостик, носик и хвостик...
К концу такой работы звереешь, уже никакого варенья не надо.
Но это ещё ладно крыжовник - а с чёрной смородиной аналогичную операцию не хотите??!! Носик и хвостик, носик и хвостик, носик и хвостик...
Потом - банки. Стеклянные. Каждую банку надо вымыть, и непременно крапивой: она придаёт стеклу хрустальный блеск. Потом - крышки. Во времена моего детства крышки для консервирования были дефицитом и использовались неоднократно. Дядя, работавший на сумском НПО имени Фрунзе, привёз бабушке изделие консервии... то бишь, тьфу ты, конверсии - машинку для выправления крышек! Машинка, как струбцина, привинчивалась к табуретке, юзаная крышка вставлялась между двух колёсиков, и надо было провернуть сбоку коленчатую ручку, как у мясорубки. Ж-ж-ж - и крышка, может, и не приобретала "нецелованный" вид, но, во всяком случае, вполне годилась для повторной закатки.
К началу закаточного сезона мятых крышек накапливался целый мешок, и выправить их все на машинке - это была моя обязанность.
А яблочное повидло?!! Нет, когда кто-то приготовил, а ты его только поедаешь - это всегда пожалуйста. Но вот парить яблоки, протирать их, горячие, серез сито, а потом часами дежурить над кастрюлей, ожидая, когда пыхтящая масса уварится на должную четверть (а она, сволочь, ещё и плюётся, как вулканический гейзер, во все стороны!!), и следить, чтобы не пригорело (потому что отскабливать пригоревшую корку от кастрюли - это хуже, чем три таза крыжовника перещипать) - не надо и повидла.
А те яблоки, которые в повидло не идут, надо порезать на тонкие кружочки, разложить на противень и вынести на солнышко, на плоскую крышу веранды. Там они провялятся, а на печи досушатся и пополнят собой шеренгу мешков на чердаке, благоухающих сухофруктами - зимой грызть просто так или делать "узвар".
К концу лета на полках в коморе и в белом "бджоляном" погребе, где ульи зимуют, выстраивается целое войско банок с вареньями, компотами, бочонков с "огiрками-помадорами", заквашенными с чесночком, со смородиновым и вишнёвым листом; баночек с домашней кабачковой икрой (её приготовление - отдельная опупея). маринованными бурячками, острыми закусками "до горiлочки" (приготовление бурякового самогона - это вообще сага, переходящая в эпос), мёдом (а это просто фуга Баха) и духовитою домашнею олiею (пiсня, та й годi!)...
Но что, вы думаете, это всё? Ошибаетесь. Заготовки прерываются только в начале сентября, и то только на время, когда картоплю надо выкопать. А когда чёрный погреб уже загружен под завязку, начинаются грибы: заросший свирепой крапивой овраг за огородом - настоящая плантация опят, а выгон, хорошо удобренный коровьим навозом, исправно поставляет шампиньоны. Запах грибоварни, стоящий по вечерам на кухне, просто с ног валит!
Когда и грибы, готовясь к зимовке, прячутся обратно в землю, наступает черёд капусты. Дёжки-бочки к этому времени уже вымыты от прошлогодних осклизлых остатков, просушены на солнышке и вновь выдержаны в воде, дабы разбухли и не пропускали ценный рассол. По всем хатам стоит тяпанье ножей и хруст капусты, перетираемой с солью и нарезанной морквой.
Ну, а когда землю уже закаменит и посолит иней, приходит срок мясных заготовок. Тогда армия банок пополняется домашней тушёнкой из курятины-утятины, с лавровыми листьями и горошинами чёрного перца. Под потолок подвешивается крест-накрест перевязанный верёвочками кендюх - свиной желудок, набитый нутряным жиром, пережаренным с мукой. Будет дожидаться зимних праздников, как главное блюдо на столе. Домашние тонкие колбаски сворачивают тугими спиралями и плотно укладывают в большой чугунок, заливая топлёным салом - потом, по мере надобности, их будут извлекать из белой застывшей толщи. Ну, а само Сало, пересыпанное крупной солью, пластами, штабелями лежит в деревянном ларе...
...Чёрт, еле уберегла клавиатуру от рефлекса Павлова. Пойду поем.